Num Kom gâteau de riz Cambodgien
Savourez l’exotisme de l’Asie avec les Num Kom
Dans la vaste palette des saveurs asiatiques, les Num Kom se distinguent comme de véritables joyaux culinaires. Originaire du Cambodge, ce mets délicieux allie subtilement la douceur de la noix de coco, la richesse du sucre de palme (jaggery) et la légère touche croquante des graines de sésame. Une explosion de saveurs dans chaque bouchée, ces petites merveilles nous transportent directement vers les rives du Mékong.
La base de cette recette de gâteau de riz traditionnel cambodgien réside dans la farine de riz gluant, qui donne aux Num Kom leur texture unique, à la fois moelleuse et légèrement collante. La noix de coco fraîche râpée est la star de la garniture, ajoutant une note tropicale et crémeuse, tandis que le sirop de jaggery, un sucre de palme aux accents caramélisés, apporte une douceur naturelle irrésistible.
La préparation des Num Kom est un art en soi. Les boules de pâte de riz sont façonnées à la main, puis délicatement remplies de cette incroyable garniture, avant d’être enveloppées dans des feuilles de bananier, créant ainsi de petites merveilles prêtes à être cuites à la vapeur.
La cuisson à la vapeur permet à ces petits trésors de conserver leur texture moelleuse tout en permettant à leurs saveurs de se mélanger harmonieusement. Le résultat final est un délice à la fois sucré, salé et croquant, avec des arômes exotiques qui évoquent les chaudes journées d’été et les paysages luxuriants de l’Asie du Sud-Est.
Les Num Kom sont non seulement un régal pour les papilles, mais ils sont également un témoignage de la richesse de la cuisine cambodgienne. Cette recette, transmise de génération en génération, incarne la tradition et l’amour de la cuisine familiale, faisant des Num Kom bien plus qu’une simple collation, mais un véritable trésor culturel.
Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour satisfaire une envie gourmande, les Num Kom sont une expérience culinaire à ne pas manquer. Invitez-vous à un voyage gustatif exotique en préparant ces petites merveilles et découvrez la magie de la cuisine cambodgienne dans le confort de votre propre cuisine.
- Prep Time50 min
- Cook Time15 min
- Total Time1 hr 5 min
- nombre de personnes4
Ingredients
250 g de farine de riz gluant- Eau tiède pour la pâte
- 400g de coco fraîche, finement râpée
- 4 cuillères à café de graines de sésame (de préférence noir)
- 120 ml de sirop de jaggery (sucre de palme)
- 1 pincée de sel
- Feuilles de bananier
- Huile végétale pour graisser
Instructions
Préparer la garniture
Dans une poêle, faites torréfier les graines de sésame à feu moyen/doux jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées.
Éteignez le feu et ajoutez la noix de coco râpée et le sirop de jaggery. Mélangez bien pour obtenir une garniture homogène. Réservez cette garniture pour plus tard.
Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine de riz gluant avec une pincée de sel.
Ajoutez de l’eau tiède progressivement tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple et facile à travailler.
Former la pâte
Prélevez des morceaux de pâte et formez des boules d’environ 5 cm de diamètre.
Aplatissez chaque boule pour former une petite galette.
Placez une cuillère à café de la garniture (sésame noir, noix de coco, jaggery) au centre de chaque galette.
Refermez la galette autour de la garniture pour former une boulette ou une forme rectangulaire.
Préparation les feuilles de bananier
Coupez les feuilles de bananier en morceaux d’environ 20×20 cm (prévoyez-en autant que de préparations).
Badigeonnez chaque feuille de bananier d’huile végétale pour éviter que les Num Kom n’y collent.
Emballer les Num Kom
Placez chaque préparation dans un morceau de feuille de bananier.
Fermez en donnant une forme pyramidale ou rectangulaire, selon votre préférence.
Cuisson à la vapeur
Marmite :
Faites bouillir une grande quantité d’eau dans une marmite équipée d’un panier vapeur (comme un couscoussier).
Déposez une épaisseur de feuilles de bananier au fond du panier vapeur pour éviter que les Num Kom ne collent au fond et pour ajouter de la saveur.
Disposez les Num Kom préparés sans les endommager.
Ajoutez deux épaisseurs de feuilles de bananier sur le dessus et couvrez la marmite.
Laissez cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Cuiseur vapeur :
Disposez les Num Kom préparés sans les endommager dans le cuiseur vapeur.
Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Servir
Une fois cuits, retirez les Num Kom de la vapeur.
Servez-les chauds ou tiède en les disposant sur une assiette. Ils sont prêts à être dégustés !
Savourez la délicieuse douceur des Num Kom !
Félicitations, vous avez réussi à préparer ces délicieuses boulettes de riz gluant à la noix de coco, au sésame noir et au jaggery. Maintenant, il est temps de les déguster et de vous régaler avec cette gourmandise exquise.
Lorsque vous prenez votre première bouchée, vous serez transporté par la douceur du jaggery combinée à la texture moelleuse du riz gluant. Les graines de sésame noir ajoutent une touche de croquant, tandis que la noix de coco fraîche apporte une saveur tropicale inimitable.
Que ce soit en dessert, en en-cas ou pour une occasion spéciale, les Num Kom sont une expérience culinaire unique qui ravira vos papilles. Partagez-les avec vos proches et savourez l’amour et le soin que vous avez mis dans leur préparation.
N’oubliez pas de servir ces petits trésors sur des feuilles de bananier pour une présentation authentique et une saveur subtile. Profitez de ce moment gourmand et faites-vous plaisir avec cette spécialité traditionnelle. Bon appétit !
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