kroeung dans la cuisine khmer

Le kroeung est un mélange d’épices et d’herbes aromatiques qui joue un rôle central dans la cuisine khmère, apportant une explosion de saveurs aux plats traditionnels du Cambodge. C’est un condiment essentiel et polyvalent qui donne une identité distincte à la cuisine cambodgienne.
La préparation du kroeung consiste à broyer finement des ingrédients frais tels que la citronnelle, le galanga, le gingembre, l’ail, l’échalote, le piment et les feuilles de combava. Ce mélange parfumé et puissant est utilisé comme base pour de nombreux plats khmers, ajoutant une saveur complexe et délicieuse.
Dans la cuisine khmère, le kroeung est souvent utilisé pour préparer des plats mijotés, des soupes et des sautés. Par exemple, le célèbre “Amok“, considéré comme le plat national du Cambodge, est préparé en mélangeant du kroeung avec du lait de coco, des épices et des herbes, puis en y ajoutant du poisson ou des fruits de mer. Ce mélange est ensuite cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier, ce qui confère au Amok sa saveur caractéristique et parfumée.
Le kroeung est également utilisé pour mariner la viande avant la cuisson. Les morceaux de viande, tels que le poulet ou le bœuf, sont généreusement enduits de kroeung, permettant aux saveurs complexes de pénétrer la viande et de la rendre tendre et savoureuse lors de la cuisson.
De plus, le kroeung est utilisé pour parfumer les soupes khmères, comme le “Samlor Korko”, une soupe de légumes traditionnelle. Le kroeung est ajouté à la base de bouillon pour lui donner une saveur complexe et délicieuse, créant ainsi une expérience gustative riche et satisfaisante.
Le kroeung est un ingrédient clé dans la cuisine khmère, apportant une saveur distinctive et une profondeur gustative aux plats traditionnels. Son mélange d’épices et d’herbes aromatiques crée une symphonie de saveurs qui fait la renommée de la cuisine cambodgienne. Que ce soit dans les plats mijotés, les soupes, les sautés ou les marinades, le kroeung est l’élément secret qui ajoute une dimension culinaire exceptionnelle aux mets cambodgiens.