la citronnelle dans la cuisine khmère

La cuisine khmère, originaire du Cambodge, est réputée pour ses saveurs audacieuses et son utilisation abondante d’herbes et d’épices aromatiques. Parmi ces ingrédients essentiels, la citronnelle occupe une place de choix. Avec son parfum citronné distinctif, elle apporte une touche de fraîcheur et d’élégance aux plats khmers.
La citronnelle est utilisée de différentes manières dans la cuisine khmère. Tout d’abord, elle est souvent utilisée comme assaisonnement dans les bouillons et les currys. Les tiges de citronnelle sont écrasées pour libérer leurs arômes, puis ajoutées aux plats en cours de cuisson, ce qui leur confère une saveur subtilement citronnée. Elle se marie particulièrement bien avec le lait de coco, les épices telles que le gingembre et le curcuma, ainsi que les fruits de mer et la viande de volaille.
En plus de son utilisation dans les plats mijotés, la citronnelle est également utilisée pour mariner la viande et les fruits de mer. Les tiges de citronnelle émincées sont mélangées avec d’autres ingrédients tels que l’ail, le piment, la sauce de poisson et le sucre, créant ainsi une marinade parfumée et délicieuse. Cette marinade ajoute une saveur intense aux grillades de viande ou de fruits de mer, leur conférant une note fraîche et acidulée.
La citronnelle est également présente dans de nombreuses sauces et condiments khmers. Par exemple, le prahok, une pâte de poisson fermentée très populaire, est souvent préparé avec de la citronnelle pour ajouter de la complexité à sa saveur distinctive. De même, le tuk meric, une sauce poivrée à base de poivre noir et de citronnelle, est souvent servi avec des plats de viande grillée pour rehausser leur goût.
Enfin, la citronnelle est également utilisée pour préparer des boissons rafraîchissantes au Cambodge. Des infusions de citronnelle, chaudes ou froides, sont très appréciées pour leur parfum apaisant et leurs propriétés revitalisantes. On peut également la retrouver dans des cocktails exotiques, où elle ajoute une note fraîche et zestée.
En somme, la citronnelle joue un rôle essentiel dans la cuisine khmère, en apportant des arômes vibrants et une dimension citronnée subtile à une grande variété de plats. Son utilisation polyvalente et sa capacité à se marier avec d’autres ingrédients en font un ingrédient incontournable pour découvrir les délices de la gastronomie cambodgienne.