la coriandre dans la cuisine khmère

La coriandre occupe une place centrale dans la cuisine khmère, apportant une fraîcheur et une saveur distinctive aux plats traditionnels du Cambodge. Les chefs khmers utilisent cette herbe aromatique avec habileté pour créer des plats équilibrés, riches en saveurs et en textures.
Dans la cuisine khmère, la coriandre est souvent utilisée de manière généreuse pour rehausser la fraîcheur des salades et des soupes. Les feuilles de coriandre fraîches, finement ciselées, sont ajoutées à des salades de papaye verte, de concombre ou de boeuf pour leur donner une note herbacée et citronnée. Elles apportent également une touche de couleur vibrante aux plats.
La coriandre est également utilisée dans les soupes traditionnelles comme le “samla kari” (soupe au curry) et le “samla chapek” (soupe aigre-douce). Les feuilles fraîches sont ajoutées en fin de cuisson pour préserver leur arôme et leur fraîcheur. La coriandre moulue, issue des graines séchées, est utilisée comme épice dans les curry khmers, conférant une saveur unique et légèrement épicée aux plats.
La coriandre est également un ingrédient clé dans les mélanges d’herbes et d’épices khmers, tels que le “kroeung”. Le kroeung est une pâte aromatique utilisée comme base pour de nombreux plats khmers, et il est composé d’herbes fraîches, notamment de coriandre, associées à des épices telles que le galanga, la citronnelle et l’ail. Cette combinaison crée une explosion de saveurs caractéristiques de la cuisine khmère.
En plus de son utilisation dans les plats chauds, la coriandre est également utilisée dans les sauces de trempette khmères, comme la célèbre “prahok k’tis”. Cette sauce à base de poisson fermenté est mélangée avec de la coriandre fraîche, de l’ail, du piment et du jus de citron vert pour créer une sauce piquante et aromatique, servie avec des légumes frais ou des viandes grillées.
Que ce soit pour ajouter une touche de fraîcheur dans les salades, une note herbacée dans les soupes ou une saveur exquise dans les plats khmers, la coriandre est une herbe incontournable dans la cuisine khmère. Sa polyvalence et son goût unique en font un ingrédient essentiel pour les amateurs de cuisine cambodgienne à la recherche d’une expérience gustative authentique et savoureuse.