L’ail occupe une place de choix dans la cuisine khmère, ajoutant une saveur et un arôme distinctifs à de nombreux plats traditionnels du Cambodge. Utilisé depuis des siècles, l’ail est considéré comme l’un des ingrédients de base indispensables pour apporter une touche de piquant et de profondeur aux recettes cambodgiennes.
Dans la cuisine khmère, l’ail est souvent écrasé ou haché finement avant d’être utilisé. Il est généralement frit avec d’autres ingrédients, tels que l’oignon, le gingembre et la citronnelle, pour créer une base aromatique parfumée. Cette combinaison de saveurs crée une fondation délicieuse pour de nombreux plats cambodgiens, tels que le amok, un curry de poisson cuit à la vapeur dans une feuille de bananier, ou le lok lak, un plat de bœuf mariné sauté.
L’ail est également utilisé pour préparer des sauces et des trempettes populaires au Cambodge. La sauce de poisson fermentée, appelée “prahok”, est souvent mélangée avec de l’ail écrasé, du jus de citron et du sucre pour créer une sauce savoureuse qui accompagne les légumes frais ou la viande grillée. Une autre sauce célèbre, la “kroeung”, est une pâte d’herbes et d’épices qui incorpore généralement de l’ail, du galanga, de la citronnelle et du piment, et est utilisée comme base pour de nombreux plats khmers, y compris les currys et les soupes.
En plus de sa saveur distincte, l’ail est également apprécié pour ses propriétés médicinales dans la cuisine khmère. Il est souvent utilisé pour ses qualités antibactériennes et antivirales, ainsi que pour ses bienfaits pour la digestion. Il est également considéré comme un ingrédient bénéfique pour renforcer le système immunitaire.
Que ce soit pour relever les plats principaux, préparer des sauces ou ajouter une touche d’arôme aux trempettes, l’ail joue un rôle essentiel dans la cuisine khmère. Son goût caractéristique et ses bienfaits pour la santé en font un ingrédient incontournable pour ceux qui souhaitent découvrir les saveurs authentiques du Cambodge.
