sauce de poisson dans la cuisine khmère

La sauce de poisson, connue sous le nom de “tuk trey” en khmer, est un ingrédient fondamental et incontournable de la cuisine khmère. Cette sauce salée et umami est fabriquée à partir de poisson fermenté, généralement des anchois ou des maquereaux, mélangés avec du sel.
Dans la cuisine khmère, la sauce de poisson est utilisée de multiples façons pour rehausser la saveur des plats. Elle est souvent utilisée comme base dans les soupes et les sauces, ajoutant une profondeur de goût et un équilibre salé. Par exemple, la soupe cambodgienne traditionnelle “Samlor Machu Kreung” tire une grande partie de sa saveur caractéristique de la sauce de poisson. Celle-ci apporte une note umami qui complète les autres ingrédients tels que les légumes, les herbes et les épices.
La sauce de poisson est également largement utilisée dans les plats sautés. Elle peut être mélangée à d’autres condiments et épices, tels que le sucre de palme, l’ail, le gingembre et les piments, pour créer des marinades savoureuses pour la viande, le poulet, les fruits de mer ou les légumes. Ces marinades infusées de sauce de poisson confèrent aux ingrédients une profondeur de saveur et un équilibre umami qui se développent lors de la cuisson.
Les plats de nouilles sautées, comme le populaire “Mee Cha”, bénéficient également de la sauce de poisson. Elle est utilisée pour assaisonner les nouilles et les légumes, apportant une saveur salée et umami qui complète harmonieusement les autres ingrédients.
En outre, la sauce de poisson est souvent servie comme condiment à table. Elle est mélangée avec du jus de citron vert, du sucre, des piments et parfois de l’ail pour créer une sauce trempette épicée appelée “tuk trey cha”. Ce condiment est utilisé pour accompagner une variété de plats khmers, tels que les rouleaux de printemps cambodgiens appelés “Nime Chow”, les brochettes de viande grillées ou les salades.
La sauce de poisson est un élément essentiel pour ajouter de la saveur et de l’umami à la cuisine khmère. Son goût distinctif et sa capacité à équilibrer les saveurs font d’elle un ingrédient polyvalent et indispensable dans de nombreux plats traditionnels cambodgiens. Que ce soit dans les soupes, les marinades, les sautés ou les sauces, la sauce de poisson joue un rôle clé dans l’art culinaire cambodgien, contribuant à la complexité et à la délicatesse des saveurs khmères.