soja dans la cuisine khmère

Le soja occupe une place importante dans la cuisine khmère, apportant à la fois une richesse nutritionnelle et une saveur unique aux plats traditionnels du Cambodge. Les différentes formes du soja sont utilisées de manière polyvalente dans divers plats khmers, ajoutant une texture délicieuse et une source précieuse de protéines végétales.
L’un des plats emblématiques mettant en valeur le soja est le “Nhoam Svay Bechou”, une salade rafraîchissante et colorée. Les pousses de soja, fraîches et croquantes, sont mélangées à des herbes aromatiques telles que la coriandre, la menthe et la citronnelle. Le tout est rehaussé d’une vinaigrette à base de jus de citron vert, de sauce de poisson et de pâte de crevettes. Ce plat équilibré est un favori des Cambodgiens pour son goût vif et sa texture légère.
Le tofu, dérivé du lait de soja caillé, est également utilisé dans de nombreux plats khmers. Le “Kari Sach Moan” en est un exemple. Il s’agit d’un curry de poulet préparé avec du tofu coupé en cubes, ajoutant une texture crémeuse et absorbant les saveurs riches de la sauce épicée. Le tofu est souvent mariné dans des mélanges d’épices khmères avant d’être ajouté aux currys ou aux sautés, ce qui lui confère une saveur distincte et une consistance agréable.
Le “Samlor Machu Kroeung”, une soupe aigre-douce, est une autre préparation qui met en valeur le soja. Cette soupe délicieuse combine des légumes frais, des herbes aromatiques, du poisson et du tamarin pour créer une symphonie de saveurs. Les graines de soja fermentées, appelées “Prahok” au Cambodge, sont souvent utilisées pour intensifier le goût de cette soupe. Le Prahok ajoute une note salée et umami, donnant une profondeur supplémentaire aux saveurs de la soupe.
Enfin, les graines de soja sont également utilisées dans les desserts khmers. Le “Num Krok”, une spécialité cambodgienne semblable à des crêpes, est préparé avec une pâte à base de farine de riz et de lait de coco, dans laquelle on peut ajouter des grains de soja pour apporter une texture légèrement croquante. Ces petites bouchées sucrées sont souvent servies avec du sucre de palme râpé, créant une combinaison de saveurs délicieusement sucrées.
Dans la cuisine khmère, le soja est donc utilisé de multiples façons, ajoutant de la texture, de la saveur et une valeur nutritionnelle aux plats traditionnels. Que ce soit dans les salades, les currys, les soupes ou les desserts, le soja joue un rôle essentiel dans l’art culinaire cambodgien, contribuant à la diversité et à la délicatesse de cette cuisine unique.