On trouve toute l’année les mêmes légumes sur les marchés. Contrairement à ce que pourrait laisser espérer la vision d’un Cambodge encore fort rural, la majorité des produits maraîchers disponibles sur les étals est importée à plus de 70 %, provenant des trois gros producteurs voisins, le Vietnam, la Chine et la Thaïlande.
La culture maraîchère au Cambodge se limite grosso modo à deux périodes dans l’année, on plante après les récoltes du riz au mois de novembre, ainsi que pendant les mois d’avril et mai. Si vous souhaitez donc promouvoir la production locale, c’est sur la période décembre-janvier et pendant le mois de juin que vous aurez le plus de chances de vous procurer des légumes issus de l’agriculture cambodgienne.
Le sud de la province de Kandal, aidé par sa proximité avec le Vietnam dont les techniques agricoles ont été acquises, et la province de Battambang sont pour le moment les régions qui produisent le plus. Le Mondolkiri, bénéficiant de températures plus clémentes que le reste du pays, serait en passe de devenir une région importante pour la culture des légumes.
La cuisine khmère est réputée pour sa richesse de saveurs, son utilisation d’épices exotiques et sa combinaison de textures variées. Les légumes jouent un rôle essentiel dans la cuisine khmère, apportant fraîcheur, couleurs vives et nutriments aux plats.
L’aubergine, ou “chou kantrop” en khmer, est largement utilisée dans la cuisine khmère. Elle est souvent préparée sous forme de curry, sautée avec des épices et des herbes aromatiques, ou grillée pour ajouter une saveur fumée aux plats. Les aubergines sont également utilisées dans les soupes et les sautés, apportant une texture crémeuse et un goût délicat.
La courge cireuse, connue sous le nom de “chou moun” en khmer, est un autre légume populaire dans la cuisine khmère. Elle est souvent utilisée dans les plats mijotés, les soupes et les ragoûts. Sa texture tendre et sa saveur douce s’accordent parfaitement avec les autres ingrédients et les épices utilisés dans la cuisine khmère.
Les légumes-feuilles, tels que les pousses de bambou (“pka srei” en khmer) et les tiges de nénuphar (“sluk rieu” en khmer), sont également largement utilisés dans la cuisine khmère. Ils sont souvent sautés avec de l’ail, du gingembre et des sauces pour accompagner les plats principaux. Leurs saveurs délicates et leur texture croquante ajoutent une dimension intéressante aux repas.
Le konchaet, connu sous le nom de “krow-saa” en khmer, est un légume-racine utilisé dans de nombreux plats khmers. Il est souvent râpé et utilisé comme condiment, ajoutant une note légèrement piquante et aigre aux plats. Le konchaet est également utilisé dans les salades et les marinades, apportant une saveur vive et rafraîchissante.
Enfin, la tomate (“sous-daem” en khmer) et le poivron (“mda-ko” en khmer) sont couramment utilisés dans les plats khmers pour ajouter de la couleur, de l’acidité et une touche de douceur. Ils sont souvent utilisés dans les sautés, les currys et les sauces, offrant une combinaison agréable de saveurs.
Dans la cuisine khmère, ces légumes sont utilisés avec créativité pour créer des plats équilibrés, colorés et savoureux. Ils complètent les viandes, les fruits de mer et les épices, ajoutant une fraîcheur bienvenue et une variété de textures aux plats khmers traditionnels.
les différentes fiches des légumes
de la liste légume cuisine khmer
