courge cireuse dans la cuisine khmère

La courge cireuse, connue sous le nom de “kak” en khmer, occupe une place importante dans la cuisine traditionnelle cambodgienne. Sa chair délicate et sa saveur légèrement sucrée en font un ingrédient polyvalent, utilisé dans de nombreux plats khmers.
L’une des préparations les plus populaires mettant en valeur la courge cireuse est le “samla kak”, une soupe aromatique et réconfortante. Dans cette soupe, la courge cireuse est coupée en morceaux et mijotée dans un bouillon parfumé, généralement composé de citronnelle, de galanga, de pâte de crevettes et de feuilles de combava. Les Khmers apprécient la texture tendre de la courge cireuse qui fond dans la bouche et ajoute une légère douceur à la soupe.
La courge cireuse est également utilisée dans les sautés khmers, tels que le “cha krei”, où elle est souvent associée à des légumes croquants tels que les haricots verts, les carottes et les champignons. Les tranches de courge cireuse ajoutent une texture intéressante et une saveur douce aux plats sautés, créant un équilibre délicieux avec les autres ingrédients et les épices typiques de la cuisine khmer, comme le curcuma, le gingembre et la sauce de poisson.
Une autre préparation courante est le “amok kak”, un plat cambodgien emblématique. Dans cette recette, la courge cireuse est mélangée à une pâte d’épices aromatiques, du lait de coco et du poisson (généralement du poisson-chat). Le mélange est ensuite cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier, ce qui confère au plat une saveur délicate et parfumée.
En plus de ces plats principaux, la courge cireuse peut également être utilisée dans les currys, les ragoûts et même dans les desserts khmers. Sa chair douce et tendre se prête parfaitement aux préparations sucrées, notamment dans les desserts à base de lait de coco et de sucre de palme.
En somme, la courge cireuse occupe une place de choix dans la cuisine khmer grâce à sa texture agréable et sa saveur délicate. Que ce soit dans les soupes, les sautés ou les plats cuits à la vapeur, elle ajoute une touche de douceur et de consistance aux préparations khmer traditionnelles. Si vous avez l’occasion de goûter à la cuisine cambodgienne, ne manquez pas de découvrir les merveilleuses saveurs de la courge cireuse dans ces plats typiques.