courgette dans la cuisine khmère

La courgette, connue sous le nom de “chrouk chou” en khmer, est un légume polyvalent qui occupe une place de choix dans la cuisine cambodgienne. Ce légume tendre et délicat est utilisé de différentes manières pour ajouter une saveur subtile et une texture agréable à de nombreux plats traditionnels khmers.
L’une des préparations les plus courantes de la courgette dans la cuisine khmère est le “samlor chrouk chou”. Il s’agit d’une soupe ou d’un ragoût épais à base de courgettes, de viande (généralement du porc ou du poulet), d’herbes fraîches et d’épices. Les tranches de courgette sont ajoutées à la soupe et mijotent lentement, absorbant les saveurs des autres ingrédients. Le résultat est un plat réconfortant, équilibré et rempli de notes aromatiques.
Les courgettes sont également souvent utilisées dans les sautés khmers, connus sous le nom de “char”. Les tranches de courgette sont rapidement sautées avec d’autres légumes, de la viande ou des fruits de mer, ainsi que des épices et des sauces traditionnelles telles que la pâte de crevettes fermentée, la sauce de poisson et la sauce soja. Ce mélange de saveurs crée des plats khmers riches en goût et en textures variées.
En plus des soupes et des sautés, la courgette peut être utilisée dans les salades khmères fraîches et croquantes. Elle est souvent coupée en julienne ou râpée, puis mélangée à d’autres légumes, des herbes aromatiques, du jus de citron vert et de la sauce de poisson. Cela ajoute de la fraîcheur et de la légèreté aux salades, en apportant une texture croquante et une douceur subtile.
Enfin, les courgettes peuvent également être farcies dans la cuisine khmère. Elles sont évidées et remplies d’un mélange de viande hachée, de légumes, d’herbes et d’épices. Les courgettes farcies sont ensuite cuites au four ou à la vapeur, ce qui permet aux saveurs de se mélanger et de créer un plat savoureux et nourrissant.
Que ce soit dans les soupes, les sautés, les salades ou les plats farcis, la courgette ajoute une touche de fraîcheur et de légèreté à la cuisine khmère. Sa polyvalence en fait un ingrédient apprécié des chefs cambodgiens et des amateurs de cuisine traditionnelle. Alors, laissez-vous tenter par les délices de la cuisine khmère et découvrez les merveilleuses saveurs que la courgette peut apporter à vos plats.