haricot dolique dans la cuisine khmère

Le haricot dolique occupe une place importante dans la cuisine traditionnelle khmer, apportant une saveur et une texture uniques aux plats. Il est largement utilisé dans de nombreuses recettes, ajoutant une touche de fraîcheur et de nutriments essentiels aux plats cambodgiens.
Les jeunes gousses tendres du haricot dolique sont souvent utilisées dans les sautés et les plats mijotés, ajoutant une texture croquante et une légère douceur aux préparations. Elles se marient parfaitement avec d’autres légumes tels que le chou chinois, les carottes et les champignons. Les gousses peuvent être coupées en morceaux de taille similaire pour assurer une cuisson uniforme.
Les graines du haricot dolique, également appelées “doliques à œil noir”, sont très appréciées dans la cuisine khmer. Elles sont souvent utilisées pour préparer des plats traditionnels tels que le “samlor kako” (soupe aux légumes), le “bobor” (bouillie de riz), ou encore le “num banh chok” (nouilles de riz khmères). Les graines de haricot dolique sont riches en protéines et en fibres, ce qui en fait un ingrédient nutritif dans ces plats.
Dans la cuisine khmer, les haricots doliques peuvent également être transformés en une délicieuse pâte appelée “prahok”, qui est utilisée comme condiment ou comme base pour de nombreux plats traditionnels. Le prahok est préparé en faisant fermenter les graines de haricot dolique dans du sel pendant un certain temps, puis en les broyant en une pâte épaisse et aromatique. Cette pâte apporte une saveur umami distinctive et est souvent utilisée pour rehausser le goût des plats de viande, de poisson et de légumes.
Que ce soit en tant qu’ingrédient principal ou en tant qu’accompagnement, le haricot dolique ajoute une touche de fraîcheur, de saveur et de nutrition à la cuisine khmer. Sa polyvalence en fait un élément essentiel de nombreux plats traditionnels cambodgiens, lui conférant une place de choix dans l’art culinaire du pays.
N’hésitez pas à expérimenter avec le haricot dolique dans votre propre cuisine khmer pour découvrir de nouvelles saveurs et apprécier les bienfaits de ce légume polyvalent et délicieux. Bon appétit !