num kroch boules de sésame

Dans les ruelles animées de Phnom Penh ou dans les marchés colorés de Siem Reap, il existe un trésor culinaire cambodgien méconnu mais délicieusement addictif : les Num Kroch boules de sésame aux haricots mungo. Ces petites boules de bonheur sont bien plus qu’une simple gourmandise ; elles représentent un véritable art culinaire, transmettant l’histoire et les saveurs uniques du royaume khmer.

Les Num Kroch, souvent préparés à l’occasion des festivités ou des célébrations spéciales, sont un véritable régal pour les sens. Leur préparation est un processus méticuleux, commencé avec le trempage des haricots mungo pour les transformer en une purée sucrée et parfumée, mêlée à la douceur de la noix de coco râpée.

La magie opère lorsqu’on assemble cette purée savoureuse avec une enveloppe délicate de pâte de riz gluant, formant ainsi de petites boules parfaitement équilibrées. Chaque bouchée révèle un contraste de textures : le croquant des graines de sésame dorées à l’extérieur et la tendresse moelleuse à l’intérieur.

Ces douceurs sont ensuite plongées dans l’huile frémissante, où elles prennent une teinte dorée et croustillante, capturant ainsi toute l’essence de la cuisine cambodgienne. À travers chaque étape de leur élaboration, les Num Kroch boules de sésame aux haricots mungo reflètent la passion et le dévouement des cuisiniers khmers pour leur héritage culinaire.

Les Num Kroch ne sont pas seulement une friandise ; ce sont des porteurs de traditions, unissant les familles autour de tables festives et ravissant les papilles des invités. Leur goût authentique évoque l’esprit chaleureux du Cambodge, où la cuisine est un langage universel de partage et de joie.

Que ce soit pour célébrer une occasion spéciale ou simplement pour savourer un moment de délice, les Num Kroch boules de sésame aux haricots mungo sont une invitation à découvrir la richesse et la diversité gastronomique de ce magnifique pays d’Asie du Sud-Est. Laissez-vous envoûter par leur saveur exquise et leur histoire culinaire captivante, et plongez dans un voyage gustatif à travers les rues animées du Cambodge.

Prep Time20 min
Cook Time10 min
Total Time30 min
nombre de personnes4

Cuisine
- riz
type de plat
- déssert
- street food
Méthode de cuisson
- friture

Ingredients

Pour 16 boules de sésame num kroch

100 g de farine de riz gluant
100 ml d’eau tiède
50 g de sucre
50 g de haricots mungo
40 g de noix de coco râpée
Graines de sésame
Huile de friture

Instructions

Préparation des haricots mungo :

Faites tremper les haricots mungo dans de l’eau pendant au moins 2 heures pour les faire gonfler.

Égouttez les haricots et mettez-les dans une casserole avec juste assez d’eau pour les recouvrir.

Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les haricots soient réduits en une purée. Pendant la cuisson, retirez toute écume qui se forme à la surface de l’eau.

Lorsque les haricots ont la consistance d’une purée, ajoutez le sucre et mélangez bien. Incorporez ensuite la noix de coco râpée. Continuez à cuire à feu doux jusqu’à ce que vous obteniez une purée sèche. Si nécessaire, poursuivez la cuisson pour évaporer l’excès d’eau. Mettez de côté.

Préparation de la pâte de riz :

Dans une casserole, chauffez doucement l’eau jusqu’à ébullition. Ajoutez le sucre et retirez du feu. Mettez de côté.

Dans un saladier, versez la farine de riz gluant et ajoutez progressivement l’eau sucrée en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui ne colle pas aux doigts. Si la pâte est collante, ajoutez un peu plus de farine pour obtenir la bonne consistance.

Assemblage des Num Kroch :

Formez des boules de pâte de riz et de haricots mungo. Utilisez environ 8 g de haricots mungo et 16 g de pâte de riz par boule pour un équilibre parfait.

Pour chaque boule de pâte de riz, aplatissez-la en une forme ovale. Placez une boule d’haricots mungo au centre et enveloppez-la soigneusement avec la pâte de riz. Roulez délicatement pour former une boule lisse. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Cuisson :

Roulez chaque boulette assemblée dans les graines de sésame préalablement trempées dans de l’eau pour une meilleure adhérence. Assurez-vous de bien presser les graines de sésame dans la boule pour qu’elles adhèrent.

Faites chauffer l’huile de friture à environ 130 °C dans une casserole profonde.

Faites frire les Num Kroch par petites quantités jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et deviennent dorés et croustillants, environ 3 à 4 minutes.

Retirez les Num Kroch de l’huile à l’aide d’une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Servez les Num Kroch chauds et croustillants. Ils peuvent être dégustés seuls ou avec une sauce de votre choix.

Au terme de cette escapade gustative à travers les délices du Cambodge, nous vous présentons les merveilleux Num Kroch, petites pépites de bonheur qui captent l’essence même de la cuisine khmère. Ces petites boules croustillantes et moelleuses sont bien plus qu’une simple friandise ; elles sont le reflet d’une tradition ancestrale et d’un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération.
Imaginez-vous dans une cuisine khmère, où les haricots mungo sont soigneusement transformés en une purée sucrée, mariée à la douceur exquise de la noix de coco râpée. Cette combinaison harmonieuse de saveurs est ensuite enrobée dans une délicate pâte de riz gluant, formant de petites boules d’une symphonie de textures et de goûts.
Le processus de création des Num Kroch est une véritable œuvre d’art culinaire, nécessitant patience et précision. Chaque étape, depuis le trempage des haricots mungo jusqu’à la friture dorée dans l’huile parfumée, est empreinte de passion et de respect pour les traditions gastronomiques du Cambodge.
En les dégustant, vous vous laissez transporter au cœur des festivités cambodgiennes, où les mets délicats sont symboles de convivialité et de partage. Les Num Kroch incarnent cette hospitalité chaleureuse et cet amour pour la cuisine qui caractérisent si bien ce magnifique pays d’Asie du Sud-Est.
Servez ces petits trésors lors de vos rassemblements familiaux ou de vos moments de plaisir solitaires, et laissez-vous emporter par la magie des saveurs cambodgiennes. Chaque bouchée est une invitation à voyager à travers les rues animées de Phnom Penh ou les marchés colorés de Siem Reap, découvrant ainsi les secrets culinaires d’un pays riche en héritage et en authenticité.
Que les Num Kroch vous inspirent à explorer davantage la cuisine cambodgienne et à vous laisser envoûter par ses délices cachés. Que ce soit pour célébrer une occasion spéciale ou simplement pour savourer un moment de bonheur, ces petites boules dorées seront toujours une invitation à découvrir et à apprécier le meilleur de la gastronomie khmère.